คุณค่าทางโภชนาการ ของก๋วยเตี๋ยว ประสิทธิภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นก๋วยเตี๋ยวย่อยและดูดซึมง่าย มีผลในการบำรุงกระเพาะอาหารโลหิตจาง เพิ่มภูมิคุ้มกัน และปรับสมดุลการดูดซึมสารอาหาร ผู้ที่เป็นโรคตับรุนแรง โรคไต โรคเกาต์ แผลในกระเพาะอาหาร เส้นเลือดอุดตันและไอโอดีนต่ำ ไม่ควรรับประทาน ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับสตรีวัยหมดประจำเดือน เบาหวานและผู้ป่วยโรคหัวใจ หลอดเลือด ยังเหมาะสำหรับคนทำงานด้านสมองและคนลดน้ำหนักอีกด้วย

ก๋วยเตี๋ยวเรียกอีกอย่างว่า บะหมี่ ก๋วยเตี๋ยวมีต้นกำเนิดในประเทศจีน และมีประวัติการทำและรับประทานมากว่าสี่พันปี การทำก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารที่เรียบง่าย กินง่าย มี คุณค่าทางโภชนาการ เป็นอาหารจานด่วน แต่ยังรวมถึงอาหารที่ดูแลสุขภาพอีกด้วย เป็นที่ยอมรับและชื่นชอบของชาวโลกมายาวนาน เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้ง ธัญพืชหรือพืชตระกูลถั่ว มาบดเป็นแป้งแล้วกดหรือม้วนเป็นชิ้น แล้วหั่นหรือกดหรือใช้การนวดและวิธีอื่นๆ เพื่อทำให้เป็นเส้น อาหารที่ปรุงสุกผัดตุ๋นและทอด

คุณค่าทางโภชนาการ ของก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวมีจำนวนหนึ่งของโปรตีน ซึ่งเป็นแหล่งที่มาหลักของวิตามินและแร่ธาตุ ที่จำเป็นมีวิตามินบี1 บี2 บี3 บี8และบี9 สำหรับการรักษาความสมดุลของเส้นประสาท นอกจากนี้ยังมีแคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียมและทองแดงเป็นสารที่จำเป็นสำหรับมนุษย์

ก๋วยเตี๋ยวที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต และสามารถให้พลังงานที่เพียงพอต่อร่างกาย การกินก๋วยเตี๋ยวสามารถทำให้ผู้คนตื่นตัว และมีสมาธิมากขึ้น เพราะมันถูกส่งไปยังน้ำตาลในสมองอย่างช้าๆ เป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับนักกีฬา สามารถให้น้ำตาลกลูโคสที่จำเป็นต่อกล้ามเนื้อของนักกีฬา มีโปรตีนถั่วเหลืองและสติกมาสเตอร์อลในก๋วยเตี๋ยว สามารถปรับปรุงและลดไขมันในเลือด ลดคอเลสเตอรอลได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งจะช่วยลดความน่าจะเป็นของโรคหัวใจและหลอดเลือด

เส้นก๋วยเตี๋ยวอุดมไปด้วยส่วนผสมต้านมะเร็งเช่น ซาโปนินเป็นสารยับยั้งโปรติเอส ไอโซฟลาโวน โมลิบดีนัม ซีลีเนียมเป็นต้น ซึ่งมีฤทธิ์ยับยั้งมะเร็งเกือบทุกชนิดเช่น มะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งผิวหนัง มะเร็งลำไส้และมะเร็งหลอดอาหาร ยังอุดมไปด้วยทอง เป็นสารอาหารที่ขาดไม่ได้ มีผลสำคัญต่อพัฒนาการของเลือด ระบบประสาทส่วนกลาง และระบบภูมิคุ้มกัน มีธาตุเหล็กซึ่งสามารถป้องกันโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กได้ มีสังกะสีสามารถส่งเสริมความอยากอาหาร ส่งเสริมการเจริญเติบโต เสริมภูมิคุ้มกันเด็ก มีแมกนีเซียม ซึ่งสามารถรักษาสุขภาพของกระดูก และการทำงานของระบบประสาท ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

มีฟอสฟอรัส ซึ่งสามารถรักษาสุขภาพของกระดูก การทำงานของระบบประสาทและควบคุมความดันโลหิต มีแมงกานีส ซึ่งสามารถรักษาเส้นประสาทและระบบภูมิคุ้มกัน รักษาระดับน้ำตาลในเลือด มีส่วนร่วมในการเจริญเติบโต การสร้างกระดูก

ก๋วยเตี๋ยวหน่วยวัดแคลอรี ส่วนหนึ่งของแคลอรีที่กินได้ บะหมี่ 1ชาม 142กิโลแคลอรี มาตรฐาน 100กรัม ก๋วยเตี๋ยวแต่ละ 100กรัม มี 284แคลอรี เมื่อเทียบกับอาหารที่มีแคลอรีสูงและไขมันสูง บางชนิดไม่ใช่อาหารที่มีไขมัน แต่สามารถทำให้ผู้คนรู้สึกอิ่มได้ เนื่องจากการศึกษาจำนวนมาก แสดงให้เห็นว่า คาร์โบไฮเดรตที่ออกฤทธิ์ช้า สามารถเพิ่มความอิ่มได้ จึงไม่มีความเสี่ยงที่จะอ้วน หากคุณกินบะหมี่ในปริมาณที่เหมาะสมทุกวัน การกิน 284แคลอรีเทียบเท่ากับการออกกำลังกายต่อไปนี้ได้แก่ เดิน 74นาที วิ่ง 35นาที กระโดดเชือก 28นาที แอโรบิค 60นาที

ประสิทธิภาพและการทำงานของเส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นก๋วยเตี๋ยวย่อยและดูดซึมได้ง่าย มีผลในการปรับปรุงโรคโลหิตจาง เสริมภูมิคุ้มกันและปรับสมดุล การดูดซึมสารอาหาร มีผลบรรเทาอาการปวดประจำเดือนของสตรี มีผลดีขึ้นในการเผชิญกับอาการปวดหลัง ปวดประสาทในวัยรุ่นและประจำเดือนของผู้หญิง ผู้ที่มีน้ำตาลในเลือดต่ำ และวัยหมดประจำเดือน ช่วยคนวัยกลางคนและผู้สูงอายุที่เป็นโรคกระดูกพรุน การบริโภคเป็นประจำ มีประโยชน์ในการบรรเทาการบริโภคแคลเซียมในร่างกาย และมีประโยชน์ต่อโรคกระดูกพรุนในวัยกลางคน และผู้สูงอายุ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารสำคัญในการบำรุงหัวใจ เสริมสร้างร่างกายมาตั้งแต่สมัยโบราณ สามารถสลายไขมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ เมื่อรับประทานเป็นประจำจะไม่ทำให้อ้วน และไม่เพิ่มน้ำหนัก นอกจากนี้ยังย่อยช้าในกระเพาะอาหาร และทำให้คนเราอิ่มนาน ไม่หิวง่ายและสามารถรักษาอินซูลินให้อยู่ในระดับปกติได้ โดยเฉพาะเหมาะอย่างยิ่ง สำหรับคนทำงานที่ทำงานหนักในระยะยาว ยังอุดมไปด้วยวิตามินต่างๆ ที่จำเป็นในการรักษาสมดุลของเส้นประสาท ก๋วยเตี๋ยวสามารถช่วยม้ามและกระเพาะอาหาร ส่งเสริมการย่อยอาหาร ลดการสะสมของอาหาร

วิธีทำก๋วยเตี๋ยว ในการทำให้เลือกแป้งที่มีกลูเตนสูงกว่า กลูเตนหมายถึง ความแข็งแรงและปริมาณโปรตีนของแป้ง แป้งโดยทั่วไปแบ่งออกเป็นสามประเภทได้แก่ แป้งที่มีกลูเตนสูง แป้งที่มีกลูเตนปานกลาง และแป้งที่มีกลูเตนต่ำ ยิ่งมีกลูเตนสูงเท่าไหร่ คุณภาพของแป้งก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ใส่ใจกับอุณหภูมิของน้ำเมื่อทำแป้ง โดยทั่วไปใช้น้ำอุ่นในฤดูหนาวและน้ำเย็น ควรเก็บแป้งที่ผ่านการคืนสภาพไว้ที่ 30องศา

ขณะนี้โปรตีนในแป้ง มีการดูดซึมน้ำได้ดีที่สุด และเส้นก๋วยเตี๋ยวจะยืดหยุ่นมากขึ้น การเพิ่มอัลคาไลหรือเกลือเล็กน้อย เมื่อผสมก๋วยเตี๋ยว สามารถปรับปรุงคุณภาพของกลูเตนได้ นอกจากนี้ควรทิ้งแป้งไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง โดยทั่วไปไม่น้อยกว่า 30นาที

 

 

บทความอื่นๆที่น่าสนใจ  ผักคะน้า ให้คุณค่าทางโภชนาการและช่วยบำรุงร่างกาย

กลับไปหน้าหลัก