ผัก ผักเบี้ยใหญ่ สำหรับหลายๆ คนฤดูร้อนเป็นช่วงที่ยากที่สุดของปี แต่โชคดีที่มันใกล้จะถึงจุดสิ้นสุดลงแล้ว ซึ่งเป็นช่วงเปลี่ยนผ่านระหว่างฤดูร้อนไปเป็นฤดูหนาว มีทั้งความร้อนอบอ้าวของฤดูร้อนและความหนาวเย็นเล็กน้อย อุณหภูมิที่แตกต่างกันระหว่างช่วงเช้าและเย็นเพิ่มขึ้นอย่างน่าเหลือเชื่อ เราต้องให้ความสนใจเพื่อให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย

นอกจากนี้ลำไส้และกระเพาะอาหารของเรายังอยู่ในระยะการเปลี่ยนแปลง และค่อนข้างเปราะบาง ดังนั้นเราควรกินอาหารดิบและอาการเย็นให้น้อยลง และสามารถเลือกผักที่ช่วยปกป้องลำไส้ได้อย่างเช่น ผักเบี้ยใหญ่หรือโพสเลน ที่จะแบ่งปันให้กับคุณในวันนี้

ผักเบี้ยใหญ่หรือโพสเลนเป็นผักป่าตามธรรมชาติ ส่วนใหญ่ปลูกตามริมถนนในชนบท ในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นหนาวจะร้อนอบอ้าวและชื้น เป็นช่วงที่ผักเบี้ยใหญ่เติบโตอย่างเต็มที่และแข็งแรง เหมือนนี่คือของขวัญจากธรรมชาติ ผู้คนมันจะเรียกกันว่า ผักอายุยืน มีคุณสมบัติทางอาหารและยา เป็นยาสามัญในการแพทย์แผนไทย

ซึ่งจะใช้เป็นยาจากดอกไม้จนถึงราก รู้จักกันในชื่อยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ ช่วยขจัดความร้อนและลดความกระหาย เหมาะสำหรับการบริโภคในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นหนาว ผัก เบี้ยใหญ่มีรสชาติที่กรอบและนุ่ม มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ไม่มีกลิ่น จึงเป็นที่ยอมรับของผู้คน

ผักเบี้ยใหญ่ทานได้หลายแบบ แช่เย็น ผัด ต้มยำ หรือนำไปทำเป็นน้ำ การรับประทานทุกแบบเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนมากมาย วิธีการทำอาหารจากผักเบี้ยใหญ่ สุดอร่อยสามารถทำได้ดังต่อไปนี้ เพื่อนๆ ที่ชอบทานอาจจะอยากกินอีกหลายๆ ครั้งในขณะที่ผักเบี้ยใหญ่ นั้นกำลังมีเยอะและยังช่วยให้ร่างกายแข็งแรงอีกด้วย

เมนูแรกมีส่วนประกอบดังนี้ ผักเบี้ยใหญ่ กระเทียม ซีอิ๊วเย็น น้ำมันพริก น้ำมันงา น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล ขั้นตอนแรกบีบรากผักชีถ้ามีก้านแข็งให้เอาออก พยายามเลือกส่วนที่สดและนุ่มมารับประทาน ใส่ในน้ำสะอาดเติมเกลือและแช่ไว้ 8 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง สะเด็ดน้ำและพักไว้

ต่อมาต้มน้ำในหม้อให้พอเหมาะ ใส่เกลือและน้ำมันพืชเล็กน้อย พอน้ำเดือดใส่ผักเบี้ยใหญ่ แล้วลวกประมาณ 1 นาที คราวนี้เราจะเห็นว่าสีของผักเบี้ยใหญ่กลายเป็นสีเขียวมรกตมากขึ้น นำมาแช่น้ำเย็นอีกหนึ่งครั้ง นำผักเบี้ยใหญ่ออกจากน้ำเย็นสะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ในเวลาเดียวกันให้บดกระเทียม

ต่อมาใส่ผักเบี้ยใหญ่ที่หั่นแล้วใส่จาน ใส่กระเทียมบด เทซีอิ๊วเย็น น้ำส้มสายชู น้ำมันพริก น้ำมันงา เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย คลุกเคล้าด้วยตะเกียบ การบดกระเทียมคือการทำให้กลิ่นหอมของกระเทียมนั้นออกมา และกระตุ้นกลิ่นหอมของผักเบี้ยใหญ่แค่นี้ก็สามารถทานได้แล้ว

ประเภทต่อมาเป็นเมนูผักเบี้ยใหญ่ ออมเล็ต มีส่วนผสมดังนี้ ผักเบี้ยใหญ่ ไข่ แป้ง เกลือ น้ำมันปรุงอาหาร และต้นหอม ขั้นตอนแรกเลือกส่วนที่สดและนุ่มของผักเบี้ยใหญ่ ล้างและสะเด็ดน้ำออกจากลำต้นและใบ แล้วสับด้วยมีดด้านบน จากนั้นตัดกุยช่าย ใส่ผักเบี้ยใหญ่และกุยช่ายในน้ำ

จากนั้นใส่เกลือในปริมาณที่เหมาะสม ตีไข่ ใส่แป้งในปริมาณที่เหมาะสม ผสมให้เข้ากัน แล้วเติมแป้งเล็กน้อยหลายๆ ครั้งเพื่อให้แป้งเหลว สามารถใช้กระทะไฟฟ้าหรือกระทะไฟฟ้าก็ได้ ตั้งกระทะให้ร้อน ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วใช้ช้อนตักแป้งผักลงในกระทะไฟฟ้า

ต่อมาใช้ไม้พายหรือไม้พายซิลิโคนให้เป็นรูปร่างเค้กกลมประมาณ 2 มิลลิเมตร ปิดฝากระทะไฟฟ้าอบประมาณ 1 นาทีจะมีไอน้ำออกมาเยอะ คราวนี้กลับด้านอบต่อประมาณ 30 วินาที จะเห็นได้ว่าด้านบนและด้านล่างกลายเป็นสีทองส่งกลิ่นหอม เท่านี้ก็พร้อมที่จะทานได้แล้ว

เค้กผักเบี้ยใหญ่อบ มีกลิ่นหอมของไข่เช่นเดียวกับกลิ่นหอมอ่อนๆ ของผักเบี้ยใหญ่ และรสเปรี้ยวเล็กน้อยสามารถทานได้เลย หรือจิ้มน้ำมันพริกก็มีประโยชน์และน่ารับประทานมาก ต่อมาเป็นเมนูซุปผักเบี้ยใหญ่ มีส่วนประกอบที่ต้องเตรียมดังนี้ แป้ง หนังกุ้งแห้ง เกลือ น้ำมันงา และต้นหอม

ขั้นตอนแรกทำความสะอาดผักเบี้ยใหญ่ แล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อใช้ในภายหลัง และเตรียมต้นหอมสีเขียวสับและกุ้งแห้งเพื่อใช้ในภายหลัง ให้เตรียมแป้งในปริมาณที่เหมาะสม ตามจำนวนสมาชิกในครอบครัว จากนั้นนำมาใส่ในชามใบเล็ก เติมน้ำและคนให้เข้ากันในแป้งที่ค่อนข้างแห้ง

เพื่อให้แน่ใจว่าจะจับเป็นก้อนเล็กๆ เมื่อหยิบขึ้นมาด้วยตะเกียบ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในหม้อ ใส่ต้นหอมสับผัดให้หอม จากนั้นใส่มันกุ้งผัดให้หอม แล้วสุดท้ายใส่ผักเบี้ยใหญ่ผัดจนนุ่ม แล้วใส่เครื่องปรุงตามชอบ ปริมาณน้ำและเปิดไฟต้มให้เดือด หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ปรับแป้งที่เตรียมไว้ให้เป็นก้อนเล็กๆ

จากนั้นแล้วใส่ลงในหม้อ ถ้ามีกระชอนก็ใช้กระชอนได้ แล้วใช้ช้อนคนให้ไม่ติดก้นหม้อ เมื่อตุ่มเล็กๆ ในหม้อลอยขึ้นแปลว่าสุกแล้ว เราเติมเกลือเล็กน้อยเพราะหนังกุ้งจะเค็ม แล้วจึงหยดน้ำมันงาเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหอม ชามซุปสิวที่อร่อยมากและพิเศษพร้อมแล้ว

เมนูสุดท้ายมีส่วนผสมดังนี้ ผักเบี้ยใหญ่ แป้ง เบกกิ้งโซดา และเกลือ วิธีการทำขั้นตอนแรก ทำความสะอาดผักเบี้ยใหญ่ สะเด็ดน้ำแล้วสับใส่ในอ่าง เติมเกลือ 1 ช้อนเทน้ำออกแล้วบีบน้ำออก จากนั้นใส่ผักเบี้ยใหญ่ลงในอ่าง แล้วใส่แป้งและเบกกิ้งโซดาในปริมาณที่เหมาะสม

ต่อมาแล้วเติมน้ำลงไปทีละนิดเพื่อให้แป้งเกาะตัว ระวังอย่าเติมน้ำมากเกินไปเพราะผักเบี้ยใหญ่มีน้ำอยู่ด้านใน จุ่มน้ำมันหรือน้ำลงบนมือ แบ่งแป้งเป็นโดขนาดเท่าๆ กัน หลังจากเสร็จแล้วให้เจาะรูเล็กๆ ที่ด้านล่างแล้วจัดเป็นรูปทรง ต้มน้ำในที่นึ่งล่วงหน้า ใส่ที่เตรียมไว้ลงในหวด จากนั้นนึ่งประมาณ 20 นาทีด้วยความร้อนสูง เมื่อครบเวลาให้เคี่ยวต่ออีก 3 นาทีก่อนเสิร์ฟ สุดท้ายเติมเบกกิ้งโซดาลงไป แล้วจะมีรสชาติที่นุ่มละมุนลิ้นเมื่อจิ้มซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู หรือน้ำมันพริกก็อร่อย

อ่านบทความอื่นๆที่น่าสนใจต่อได้ที่ ผลไม้ ที่มีความหมายดีเหมาะสำหรับให้ผู้ใหญ่ในเทศกาลสำคัญต่างๆ